Jokaisessa EU:n vakinaisten virkamiesten valintamenettelyssä (kilpailussa) on oma valintalautakuntansa. Kukin valintalautakunta koostuu EPSOn palveluita käyttävien EU-elinten virkamiehistä. He osallistuvat valintalautakuntaan vapaaehtoisesti erityisen kiinnostuksenilmaisupyynnön perusteella, ja heidän oma organisaationsa nimeää heidät tähän tehtävään. Heillä ei saa olla kilpailuun liittyvää eturistiriitaa, jotta heidät voidaan vahvistaa valintalautakunnan jäseniksi.

Valintalautakunnan jäsenet ovat EU-virkamiehiä, jotka heidän oma organisaationsa on nimennyt tiettyyn kilpailuun esimerkiksi heidän teknisen tai kielellisen asiantuntemuksensa vuoksi.

Valintalautakuntaan nimetyt jäsenet saavat ennen tehtäviensä aloittamista valinta- ja arviointimenetelmiä koskevaa koulutusta sekä kilpailun eri vaiheissa erityiskoulutusta ja -ohjausta EPSOn psykologiryhmältä.

Valintalautakunnat päättävät kokeiden vaikeudesta ja hyväksyvät niiden sisällön. Ne myös arvioivat, täyttävätkö hakijat erityiset osallistumisedellytykset, vertailevat hakijoiden ansioita ja valitsevat parhaat hakijat kilpailuilmoituksessa esitettyjen vaatimusten mukaisesti. Valintalautakuntien työ on salassa pidettävää, ja EPSO avustaa niitä tehtävien suorittamisessa.