Hver enkelt udvælgelsesprøve for fastansatte EU-tjenestemænd har sin egen udvælgelseskomité. Den består af tjenestemænd fra de EU-institutioner og -organer, der betjenes af EPSO. Tjenestemændene melder sig frivilligt som medlemmer af udvælgelseskomitéen efter en indkaldelse af interessetilkendegivelser. Medlemmerne af udvælgelseskomitéen udnævnes formelt af den organisation, de arbejder for. Det er en forudsætning for at blive godkendt som medlem af udvælgelseskomitéen, at der ikke er nogen interessekonflikter relateret til den specifikke udvælgelsesprøve.
Medlemmerne af udvælgelseskomitéen er EU-tjenestemænd, der udnævnes af de organisationer, de arbejder for, til en bestemt udvælgelsesprøve, f.eks. på grund af deres tekniske eller sproglige ekspertise.
De udnævnte medlemmer af udvælgelseskomitéen uddannes i udvælgelses- og vurderingsmetoder, inden de begynder deres arbejde i komitéen, og de får fortsat specifik uddannelse og vejledning fra EPSO's psykologer i de forskellige faser af den udvælgelsesprøve, de er involveret i.
Udvælgelseskomitéen afgør prøvernes sværhedsgrad, godkender deres indhold, vurderer, om ansøgerne opfylder de specifikke adgangsbetingelser, sammenligner ansøgernes kvalifikationer og udvælger de bedste ansøgere på grundlag af de krav, der er fastsat i meddelelsen om udvælgelsesprøven. Udvælgelseskomitéernes arbejde er hemmeligt, og EPSO faciliterer deres arbejde.